Gansan 料理(レシピー集)
No.1 イタリアン 「 ブタキム納豆パスタ 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （3〜4人分）
塩・・・・・・・・・・・・適量
コショウ・・・・・・・・・適量
醤油・・・・・・・・・・・小さじ2
豚肩ロース薄切り・・・・・180g
キムチ・・・・・・・・・・250g
にんにく・・・・・・・・・1片
サラダ油・・・・・・・・・大1
納豆・・・・・・・・・・・100g
長ねぎ(白)・・・・・・・・1本分
青じそ・・・・・・・・・・5枚
スパゲティ（1.3mm)・・・・150g
オリーブオイル・・・・・・大1
バター・・・・・・・・・・50g
手順1
?@ 青じそを千切り、ねぎをしらがねぎにして水にさらしておく。
?A しらがねぎの残りの芯の部分を小口切りにし、納豆・しょうゆ・ごま油と混ぜる。
?B にんにくをみじん切りにする。
手順2
?C 豚肉を1cm幅に切り、塩コショウする。
?D キムチはかるく水気を切ってから、5mm幅に切っておく。
手順3
?E フライパンに油と?Bをいれ中火にかける。
?F ?Eに豚肉を入れ、火が通ったら?Dをいれ強火でさっと炒める。
手順4
?G たっぷりの水を沸騰させ、オリーブオイルを入れ、スパゲティをゆでる。
?H ?Gがゆで上がったら水を切り、ボールにバターと一緒にいれ、塩で味を整える。（薄味）
手順5
?I 器に?H・?F・?Aを盛り、水をを切った?@をのせる。
・キムチの辛さにより、スパゲティの塩は調節する。
・食べる時はよく混ぜて！
No.2 和食 「 とろろ豆腐 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （3〜4人分）
大和芋・・・・・・・・・・200g
豆腐・・・・・・・・・・・1丁
しめじ・・・・・・・・・・1房
かつおだし・・・・・・・・100cc
酒・・・・・・・・・・・・大1
合わせ味噌・・・・・・・・大2
ごま・・・・・・・・・・・適量
大葉・・・・・・・・・・・5枚
手順1
?@ 大和芋は皮をむいて水につけてアクを取る。
手順2
?A 鍋にだし汁と酒を入れて火にかけ、煮立ったら味噌を溶かし入れる。
?B 豆腐を6等分、しめじは適当に分けて?Aに加え、コトコトと5分間煮込む。
手順3
?C ?@をすりおろして?Bの汁を加えながら好みのかたさまでのばす。
手順4
?D 器に?Bの豆腐としめじを入れ、?Cのとろろ汁をかける。
手順5
?E ?Dに千切りして水にさらしておいた大葉とごまをかけてできあがり！
・豆腐は絹、木綿お好みでどうぞ！
・残った味噌汁を使ってもOK！その際は味噌を足して、濃い味にしてから使う。
No.3 洋食 「 ごちそうキッシュ 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （1人分）
塩・・・・・・・・・・・・小さじ2
コショウ・・・・・・・・・少々
冷凍パイシート・・・・・・2枚
玉ねぎ・・・・・・・・・・1個
なす・・・・・・・・・・・1本
じゃがいも・・・・・・・・大1個
鶏もも肉・・・・・・・・・小1枚
オリーブオイル・・・・・・大4
バター・・・・・・・・・・大1
小麦粉・・・・・・・・・・適宜
卵・・・・・・・・・・・・3個
生クリーム・・・・・・・・1/2カップ
牛乳・・・・・・・・・・・100cc
パルメザンチーズ・・・・・60g
手順1
?@ 玉ねぎ、なす、じゃがいもは薄切りにし、オリーブオイル大２でしんなりするまで炒める（塩・コショウ少々）。
手順2
?A 鶏肉はひとくち大に削ぎ切りにして、塩・こしょうをし、小麦粉をまぶして余分な粉を取る。
?B ?Aをバター大１とオリーブオイル大１を入れ熱したフライパンで表面を焼く。
?C キッシュの素を混ぜ合わせる。
手順3
?D 皿にバターを塗り、パイシートをしき、フォークで底に穴を開けておく。
手順4
?E ?Dに?@を敷き詰め、?Aを並べ、キッシュの素を流し込む。
?F ２００℃で余熱をしておいたオーブンで２５分焼く。
手順5
・焼き途中で焦げてきたら、アルミ箔をかぶせておく。
・じゃがいもは炒める時に火が通りきらなくてもＯＫ！
・ベーコンと玉ねぎだけのシンプルなキッシュもおすすめです。
No.4 洋食 「 生ハムのカルパッチョ風サラダ 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （3〜4人分）
塩・・・・・・・・・・・・少々
コショウ・・・・・・・・・少々
生ハム・・・・・・・・・・5〜6枚
キャベツ・・・・・・・・・1/3玉
エリンギ・・・・・・・・・70g（大きいもの1個）
生しいたけ・・・・・・・・2枚
にんにく・・・・・・・・・1片
オリーブオイル・・・・・・大4
バルサミコ・・・・・・・・大1〜1.5
レモン・・・・・・・・・・1/2個
パセリ・・・・・・・・・・少々
手順1
?@ キャベツを１.５ｃｍ幅くらいのざく切りにして沸騰したお湯で少ししんなりするくらいまで湯がく。（ゆで過ぎないように注意！）
?A ?@をざるに上げ粗熱を取る。生ハムを十字に切って１/４にする。
?B お皿にキャベツを広げ軽く塩コショウをし、上に生ハムを並べる。
手順2
?C エリンギを５ｍｍの厚さで適当な大きさに切る。にんにくをみじん切りにする。
?D フライパンにオリーブオイル大３とにんにくを入れ弱火にかける。
手順3
?E かおりが出てきたらエリンギを入れそのまま弱火で炒める。（にんにくが焦げないようにゆっくりと）
?F エリンギに火が通ったら火を止め、オリーブオイルごと?Bにまわしかける。
手順4
?G ?Fにレモン汁とオリーブオイル大１をまわしかける。
?H バルサミコをちらす。
手順5
?I パセリをふって冷蔵庫で冷す。
・バルサミコは熟成時間によって甘味が違うので好みの物を探しましょう！
・生ハムの塩加減により塩の量は変えましょう！
・きのこは何でもＯＫ！お好きなものでどうぞ。
No.5 洋食 「 まきまき納豆サラダ 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （3〜4人分）
塩・・・・・・・・・・・少々
醤油・・・・・・・・・・小さじ2
納豆・・・・・・・・・・1パック
きゅうり・・・・・・・・1本
大和芋・・・・・・・・・120g
長ねぎ・・・・・・・・・5cm
わさび・・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・小2
レタス・・・・・・・・・適量
手順1
?@ ボールにしょうゆとわさびを入れよく混ぜ合わせる。わさびが溶けたらごま油を加える。
手順2
?A きゅうり、大和芋を5mmの角切りにして、?@に加える。
手順3
?B ?Aに納豆、粗みじん切りにした長ねぎを加え、よくあえる。
手順4
?C ?Bに塩を加えて味を調節する。
手順5
?D レタスを添えてできあがり！
No.6 和食 「 白菜の浅漬けサラダ 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （2人分）
白菜の浅漬け・・・・・・・200g
スモークサーモン・・・・・100g
きゅうり・・・・・・・・・1本
みょうが・・・・・・・・・1個
レモン汁・・・・・・・・・大2
ごま油・・・・・・・・・・少々
いりごま・・・・・・・・・大2
手順1
?@ 白菜は水気をよく絞って、幅5mmくらいの短冊切りにする。
手順2
?A きゅうり、サーモンも?@同様の大きさに切りそろえる。
手順3
?B みょうがは千切りにする。
手順4
?C ボールに?@、?A、?Bとレモン汁とごま油を入れてあえ、器に盛りごまを散らして出来あがり！
No.7 中華 「 納豆餃子 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （2人分）
醤油・・・・・・・・・・・小さじ1
コショウ・・・・・・・・・少々
餃子の皮・・・・・・・・・6枚
納豆・・・・・・・・・・・1パック（50g）
プロセスチーズ・・・・・・1個（25g）
大葉・・・・・・・・・・・５枚
ごま油・・・・・・・・・・小1
豆板醤・・・・・・・・・・少々
揚げ油・・・・・・・・・・適量
レモン・・・・・・・・・・お好みで
手順1
?@ プロセスチーズを5mmの角切り、大葉を粗みじん切りにして、納豆、ごま油、しょうゆ、豆板醤、コショウとよく混ぜ合わせる。
手順2
?A ?@を6等分にして、餃子の皮で包む。
手順3
?B ?@を中火でからっと揚げる。
手順4
?C お好みでレモンを添える。
手順5
・ビールのおつまみにGOOD！
・お子様用に作るときは、豆板醤の代りに塩で味を調節する。
No.8 洋食 「 長いもサラダ 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （2人分）
醤油・・・・・・・・・・・小さじ1
長いも・・・・・・・・・・250g
大根・・・・・・・・・・・150g
白味噌・・・・・・・・・・大3
みりん・・・・・・・・・・大3
酢・・・・・・・・・・・・大3
小ねぎ・・・・・・・・・・適量
手順1
?@ 長芋は皮をむいて水にさらしておく。
?A 大根を長さ5cm幅5mm厚さ1mmの短冊切りにする。
?B 長いも?Aと同じ大きさの短冊切りにして、水にさらす。
手順2
?C ドレッシングの材料を合わせておく。
手順3
?D ?Bのアクがぬけたら、キッチンペーパーでよく水気を取り、?Cに加える。
手順4
?E ?Aの大根も?D同様によく水気を取り加える。
手順5
?F 小口切りにした小ねぎを散らして出来あがり。
・長いもは色が変わりやすいので、よくアク抜きをしておく。
・野菜はよく水気をしぼること！
No.9 洋食 「 タラモサラダ 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （3〜4人分）
塩・・・・・・・・・・・・少々
じゃがいも・・・・・・・・250g（大2個）
たらこ・・・・・・・・・・100g
玉ねぎ・・・・・・・・・・1/2個
バター・・・・・・・・・・小1
オリーブオイル・・・・・・大1
あらびきコショウ・・・・・少々
手順1
?@ じゃがいもをよく洗って芽を取り、ぬれたままクッキングペーパーで包みレンジで5分。
?A ?@が中までやわらかくなったら、熱いうちに皮をとってつぶす。
手順2
?B 玉ねぎを粗みじん切りにして、バターと一緒に器に入れ、ラップをしてレンジで1分。
手順3
?C ?Aに?Bと中身をしごきだしたたらこ、オリーブオイルを入れよく混ぜ合わせる。
手順4
?D 塩コショウで味を整える。
手順5
?E よく冷やして器に盛り、きゅうりとクラッカーをそえる
No.10 洋食 「 椎茸の肉詰め 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （3〜4人分）
塩・・・・・・・・・・・・小さじ2
醤油・・・・・・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・少々
椎茸・・・・・・・・・・・椎茸
鶏もも挽肉・・・・・・・・160g
長ねぎ・・・・・・・・・・1/2本
生姜・・・・・・・・・・・1片
片栗粉・・・・・・・・・・大1
酒・・・・・・・・・・・・大1 ＋ 1/2
卵・・・・・・・・・・・・1/2個
小麦粉・・・・・・・・・・適量
水・・・・・・・・・・・・250cc
みりん・・・・・・・・・・大1
手順1
?@ 椎茸の石づきを取り、軸はみじん切りにする。
?A 椎茸は軸の根元の硬いところに十字に切込みを入れる。
手順2
?B 長ねぎと生姜をみじん切りにし、ボールに入れ?@と挽肉・調味料を入れ混ぜ合わせる。
?C ?Bを１０等分する。
手順3
?D ?Aのかさの裏側に小麦粉をふり余分な粉を落として?Cをつける。
手順4
?E ?Eだしと調味料を合わせ火にかける。
?F ?Fがふいてきたら?Dのかさを下にして入れる。
手順5
?G ふいたら弱火にして煮る。肉がくっついたらひっくり返す。
No.11 和食 「 なめ茸オクラ 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （2人分）
塩・・・・・・・・・・・・適量
オクラ・・・・・・・・・・20本
万能ねぎ・・・・・・・・・5本
なめ茸（味付えのき）・・・大6
手順1
?@ おくらを洗い、塩もみして沸騰したお湯でゆでる。
手順2
?A ゆで上がったら水で洗い、冷やしておく。
手順3
?B ねぎと?Aのオクラを5mmの小口切りにして合わせる。
手順4
?C 器に?Bを盛り付け、なめ茸を大2ずつのせる。
手順5
・味付はなめ茸のみ。なめ茸の量で調節しよう！
・オクラはゆで過ぎないように注意して！
・酒の肴にぴったり。
No.12 和食 「 焼き鳥ごはん 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （2人分）
塩・・・・・・・・・・・・適量
醤油・・・・・・・・・・・小さじ1
焼き鳥の缶詰（たれ）・・・2缶
米・・・・・・・・・・・・2合
酒・・・・・・・・・・・・大2
小ねぎ・・・・・・・・・・適量
手順1
?@ 米はよくとぎ水に浸して１時間ふやかす。
手順2
?A ?@の水をきって、炊飯器のお釜に米、塩、しょうゆ、酒を入れ、2合の目盛りまで水を入れ、混ぜ合わせる。
手順3
?B ?Aの上に焼き鳥の缶詰をたれごと加え、かき混ぜないで炊飯器のスイッチを入れる。
手順4
?C 炊きあがったらかき混ぜて器に盛り、お好みで小ねぎを散らしてできあがり！
手順5
・焼き鳥の缶詰を常備しておけばとっても便利！
No.13 中華 「 煮豚 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （3〜4人分）
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ2
豚肩ロースブロック・・・・500〜550g
長ねぎ（青い部分）・・・・1本分
酒・・・・・・・・・・・・100ｃｃ
みりん・・・・・・・・・・大2
手順1
?@ 肉がかぶるくらいの沸騰したお湯で、さっと霜降りにして水で洗う。
手順2
?A 鍋に酒と?@の肉、ねぎ、生姜を入れ、ひたひたになるくらいまで水を加え、火にかける（中火）
?B 沸騰したら弱火にし、蓋をしたまま柔らかくなるくらいまで30〜40分ことこと煮る。（時々肉をひっくり返す）
手順3
?C しょうゆ、みりん、砂糖を合わせておく。
手順4
?D 肉に楊枝が通るようになったら、ねぎ、生姜を出し、?Cを大さじ1ずつ5分ごとに加えていく。
?E 煮汁を煮詰める為、火を中火にする。煮汁をまわしかけたり、肉をひっくり返したりしながら、煮汁が100ｃｃくらいになるまで煮詰める。
手順5
?F 出来あがったら煮汁を別の容器に入れる。少し経つと油が表面に固まるので，取り除いておく。
No.14 洋食 「 まきまき山芋 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （1人分）
塩・・・・・・・・・・・・適量
コショウ・・・・・・・・・適量
豚肩ロース・・・・・・・・200g（8枚くらい）
大和芋・・・・・・・・・・150g
小麦粉・・・・・・・・・・適量
小麦粉・・・・・・・・・・100cc
水・・・・・・・・・・・・100cc
サラダ油（揚げ用）・・・・適量
手順1
?@ 大和芋は皮をむき、5mmの拍子木切りにする。
手順2
?A 豚肉は広げて片面に塩コショウをして、うすく小麦粉をまぶしておく。
手順3
?B 8等分した?@を?Aで巻き、少しにぎって押さえておく。
手順4
?C ?Bにうすく小麦粉をまぶす。
手順5
?D ころもの材料をさっと混ぜ、?Cをくぐらせ中火に熱しておいた油で揚げる。
・大和芋のしゃきしゃき感を残すように揚げ過ぎない。
・ころもは粘りが出ないように揚げる直前にさっと混ぜる。
No.15 和食 「 レバーの佃煮 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （3〜4人分）
醤油・・・・・・・・・・・適量
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ1
鶏レバー・・・・・・・・・800g
しょうが・・・・・・・・・小1片
酒・・・・・・・・・・・・50cc
みりん・・・・・・・・・・50cc
いりごま・・・・・・・・・大2
手順1
?@ 鶏レバーを心臓部分とレバーに分ける。
?A 心臓部分は余分なところを取り除き、縦に包丁を入れ開き、中を洗い水につける。
?B レバーも一口大に切り、水につける。
手順2
?C ?A?Bを水を替えながらよく洗う。10回くらい取り替えたら、きれいな水にさらし30分くらい血抜きをする。
?D なべに水3カップを入れ、火にかける。
?E ?Cをもう一度あらい水気を切り、沸騰した?Dのなべにいれ、1分経ったら火を止め、すぐに水で洗う。（霜降り）
?F ?Eを10回くらい洗う。
手順3
?G なべに酒・しょうゆ・みりん・千切りにしたしょうがをいれ一煮立ちさせ、水気を切った?Fをいれる。
?H 常に煮立たせながら、煮詰めていく。
手順4
?I 汁気が無くなる少し前に、砂糖をいれ、味を調節する。
?J 汁気が完全に無くなったら、かるく砕いたごまを入れる。
手順5
・鶏レバーの血抜きをしっかりすれば、臭みがなくなります。
・朝作れば、夜味がしみてGOOD！
・酒の肴にぴったり。
No.16 中華 「 鶏のすっぱむし 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （3〜4人分）
塩・・・・・・・・・・・・小さじ2
醤油・・・・・・・・・・・大さじ2
コショウ・・・・・・・・・適量
鶏もも肉・・・・・・・・・2枚
にんにく・・・・・・・・・2片
米酢・・・・・・・・・・・100cc
サラダ油・・・・・・・・・大1
みりん・・・・・・・・・・大2
にんにく・・・・・・・・・2片
米酢・・・・・・・・・・・大2
ごま油・・・・・・・・・・小1
長ねぎ（白）・・・・・・・1本分
青じそ・・・・・・・・・・5枚
レタス・・・・・・・・・・3〜4枚
ブロッコリー・・・・・・・適量
手順1
?@ 青じそを千切り、ねぎをしらがねぎにして水にさらしておく。
?A もも肉の余分な脂身を取り除き、いくつか切込みを入れる。
?B にんにくを適当な大きさに切り分け、?Aの切込みに埋めこむ。
手順2
?C ?Bの肉に塩、こしょうをすりこむ。
?D 酢100ccに?Cを漬込み、3分おく。
手順3
?E フライパンに油をいれ、火にかける。
?F 温度が上がったら、?Dの水気をふき取らずにフライパンに入れる。
?G 蓋をして蒸し焼きにする。
手順4
?H 肉に火が通ったら、肉を取り出し、ちぎったレタスと塩茹でにしたブロッコリーと共に器に盛り付ける。
手順5
?I フライパンに残った汁にしょうゆ・みりん・酢・ごま油を入れ、少し煮詰めて?Hにまわしかける。
?J ?Iに水気を切った?@を盛り付ける。
・塩は酢で取れてしまうので多めにすりこんでおく。
・さっぱりしていて、夏にぴったり！
No.17 和食 「 ぶりの照り焼き 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （3〜4人分）
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ1
ぶり・・・・・・・・・・・4切れ
しょうゆ・・・・・・・・・大3
みりん・・・・・・・・・・大2
酒・・・・・・・・・・・・大1
手順1
?@ フライパンに薄く油をひき熱し、ぶりを両面焼き色がつくまで焼き、一度取り出す。
手順2
?A しょうゆ、みりん、砂糖、酒を合わせ、フライパンで熱する。
手順3
?B ?Aがふつふつしだしたら?@を入れ、好みの味まで煮詰める。
手順4
・ぶりは先に焼いておくと、臭みが取れます。
No.18 和食 「 ぶりの竜田揚げ香味ソース 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （2人分）
塩・・・・・・・・・・・・適量
コショウ・・・・・・・・・適量
醤油・・・・・・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ1
ぶりの切り身・・・・・・・3切れ
酒・・・・・・・・・・・・大1
にんにく・・・・・・・・・1/2片
なす・・・・・・・・・・・2本
片栗粉・・・・・・・・・・適量
サラダ油（揚げ用）・・・・適量
しょうゆ・・・・・・・・・大3
酢・・・・・・・・・・・・大1+1/2
ごま油・・・・・・・・・・大1
にんにく・・・・・・・・・1片
豆板醤・・・・・・・・・・小2/3
長ねぎ・・・・・・・・・・1/2本（白）
いりごま（白）・・・・・・大1
手順1
?@ ぶりは一口大に切り塩をふり、しばらく置いたらさっと洗って水気をふき取る。
?A バットにしょうゆと酒を合わせ、にんにくをおろし入れる。
?B ?@のぶりに軽く塩コショウをし、?Aに入れ10分漬ける。
手順2
?C なすは1cmの輪切りにして水につけてあくを取る。
?D ?Cのなすの水気をよく取り、中温に熱した油で素揚げする。
手順3
?E ?Bのぶりの水気を軽く切り、まんべんなく片栗粉をまぶして?Dの油でカラッと揚げる。
手順4
?F 香味ソースの長ねぎをみじん切り、にんにくをすりおろして他の材料と混ぜておく。
手順5
?G ?Dと?Eを器に盛り付け、?Fのソースをかける。
・「ぶり」のかわりに「かじき」でもおいしいよ！
・香味ソースは別の器で添えてもOK。
・あつあつカリカリのうちに召し上がれ！
No.19 洋食 「 ネギトロカナッペ 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （3〜4人分）
マグロ刺身・・・・・・・・150g
長ねぎ・・・・・・・・・・1本（白）
マヨネーズ・・・・・・・・大１ ＋ 1/2
しょうゆ・・・・・・・・・小1弱
おろしわさび・・・・・・・小1/3
塩・・・・・・・・・・・・小1/3
あらびきコショウ・・・・・適宜
フランスパン・・・・・・・約1/2
にんにく・・・・・・・・・1片
バター・・・・・・・・・・大2
手順1
?@ マグロの水気をふき取り、たたいて細かくする。
?A ネギを粗みじん切りにする。
?B ?@と?A３/４、調味料を混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やしておく。
手順2
?C フランスパンを１cm幅でスライスする。
手順3
?D バター溶かし、おろしたにんにくと合わせる。
?E ?Dを?Cにぬり、トースターで焼く。
手順4
?F お皿に?Bを盛り、残りのネギをちらす。
手順5
・マヨネーズを混ぜるとマグロの色が変わるので、マヨネーズは食べる直前でもＯＫ！
・わさびは均等になるように、よく混ぜあわせる。
・マグロは何でもＯＫ！お好みでどうぞ。
No.20 和食 「 簡単！鯵のから揚げ 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （2人分）
鯵の開き・・・・・・・・・４枚
片栗粉・・・・・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・・・・・適量
大根・・・・・・・・・・・適量
ぽん酢・・・・・・・・・・適量
レモン・・・・・・・・・・お好みで
手順1
?@ 鯵の開きの水気をよくふき取り、片栗粉をまんべんなくまぶす。
手順2
?A 油を低温に熱し、?@を時間をかけてじっくりと揚げる。
手順3
?B ?Aが骨まで揚がったら温度を上げ、からっとさせる。
手順4
?C お好みで大根おろし、レモンなどを添える。
手順5
・鯵の開きに味がついているので、調味料は要りません！
No.21 洋食 「 鶏の酒蒸し 」
ぜひトライしてみて下さい !
■材料 （3〜4人分）
塩・・・・・・・・・・・・小さじ1
コショウ・・・・・・・・・適量
鳥もも肉・・・・・・・・・2枚
万能ねぎ・・・・・・・・・10本
青じそ・・・・・・・・・・10枚
酒・・・・・・・・・・・・50cc
みょうが・・・・・・・・・3本
サラダ油・・・・・・・・・小1
しょうが・・・・・・・・・1片
ぽん酢・・・・・・・・・・50cc
手順1
?@ ボールに酒と塩を入れ、塩を溶かす。
?A ?@に肉をくぐらせ、コショウを多めにふりかける。
手順2
?B フライパンにサラダ油をひいて熱し、?Aと?@の汁を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
手順3
?C 万能ねぎは1.5cm幅に切り、しそ、みょうがは千切りにして、水にさらしておく。
?D しょうがをすりおろして、ぽん酢と合わせておく。
手順4
?E ?Bの中まで火が通ったら取り出し、適当な大きさに切って器に並べる。
手順5
?F ?Eに?Dを回しかけ、水気を切った?Cを盛り付ける。
No.22 洋食 「 ねぎ巻きひとくちカツ 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （1人分）
塩・・・・・・・・・・・・少々
コショウ・・・・・・・・・少々
豚背ロース・・・・・・・・300g(12枚)
長ねぎ・・・・・・・・・・36cm
梅肉・・・・・・・・・・・大3個分
油(揚げ用)・・・・・・・・適量
卵・・・・・・・・・・・・1個
小麦粉・・・・・・・・・・適量
生パン粉・・・・・・・・・適量
手順1
?@ 梅干から種を取り除き、細かくたたいておく。
?A 豚肉を一枚ずつのばし、軽く塩コショウする。
?B ねぎは3cmずつのぶつ切りにする。
手順2
?C ?Aに12等分した?@をぬり、ねぎを巻く。
手順3
?D パン粉はすり鉢で細かくしておく。
?E ?Cにうすく小麦粉をまぶし、余計な粉は取っておく。
手順4
?F よく溶いた卵にくぐらせ、?Dのパン粉をまんべんなくつける。
手順5
?G 中温の油でじっくり揚げる。
・梅肉の塩加減によって、塩は調整する。
No.23 中華 「 ソーセージ春巻き 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （5人分以上）
塩 ・・・ 少々
コショウ ・・・ 適量
牛ひき肉 ・・・ 200g
長ねぎ ・・・ 1本(白の部分)
にんにく ・・・ 2片
ナツメグ ・・・ 適量
卵 ・・・ 1個
春巻きのかわ ・・・ 10枚
油(揚げ用) ・・・ 適宜
手順1
?@ ねぎを荒みじん切りにする。
?A にんにくをみじん切りにする。
手順2
?B ボールにひき肉、?@、?A、塩コショウ、ナツメグを入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。
手順3
?C 溶いた卵を大1だけ?Bに入れ、残りは取っておく（春巻きののりづけ用）。
手順4
?D よく混ぜ合わせた?Cを10等分しておく。
手順5
?E 春巻きのかわに棒状にした?Dをのせ、3方に卵をぬり、まいていく。両端も押さえておく。 ?F 中火で熱した油で、きつね色になるまで揚げる。
お好みでケチャップを添える。
冷めてしなっとしてしまったら、オーブントースターで焼き直すとOK!
No.24 洋食 「 エビマヨ 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （3〜4人分）
塩・・・・・・・・・・・・少々
コショウ・・・・・・・・・少々
醤油・・・・・・・・・・・大さじ1
エビ・・・・・・・・・・・20尾
卵白・・・・・・・・・・・大2
ごま油・・・・・・・・・・小1
片栗粉・・・・・・・・・・大2
サラダ油・・・・・・・・・適量
マヨネーズ・・・・・・・・120g
片栗粉・・・・・・・・・・適量(揚げ用)
エバミルク・・・・・・・・大2
コンデンスミルク ・・・ 大1
長ねぎ・・・・・・・・・白い部分20cm
ドライジン・・・・・・・大1弱
レタス・・・・・・・・・2〜3枚
手順1
?@エビの殻をむき、背に包丁を入れ開く。このとき、あれば背わたを取る。
?A ?@にかるく切れ目を入れる。
手順2
?B ?Aに塩小2/3をふり、水できれいに洗い、キッチンペーパーで水気を取る。
?C ?Bに塩小1/3、コショウ、卵白、ごま油、片栗粉を入れ、もみ込み下味をつける。
手順3
?D ソースを作る。長ねぎを粗みじん切りにし、他の材料と混ぜる。
手順4
?E ?Bにかるく片栗粉をまぶし、サラダ油を熱し、180℃で強火のままかるく色付く程度に揚げる。
?F 油を切った?Eと?Dのソースをからめる。
手順5
?G レタスを敷いた器に盛り付ける。
No.25 和食 「 小松菜の香味サラダ 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （3〜4人分）
塩・・・・・・・・・・・・適量
醤油・・・・・・・・・・・大さじ2
小松菜・・・・・・・・・・半束
みょうが・・・・・・・・・3個
青じその葉・・・・・・・・10枚
しょうが・・・・・・・・・1片
いりごま・・・・・・・・・大2
ちりめんジャコ・・・・・・大4
ごま油・・・・・・・・・・大1+半分
手順1
?@ 小松菜は洗って1/3等分してから、縦に細かく千切りにする。
手順2
?A しょうが、みょうが、青じその葉も千切りにする。
手順3
?B ?@と?A、ちりめんジャコ、いりごまを混ぜ合わせる。
手順4
?C ?Bにごま油、しょうゆを加えあえる。
手順5
?C ?Bにごま油、しょうゆを加えあえる。
・ちりめんジャコの塩加減によって、塩を加減しましょう。
・調味料を入れると水が出ます。食べる直前にあえましょう。
・小松菜を春菊にしてもＯＫ！少し苦くて、大人の味になります。
・小松菜は縦に千切りです。（葉っぱも）
No.26 洋食 「 スパイシーポテト 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （1人分）
塩 ・・・ 大さじ2
コショウ ・・・ 適量
ジャガイモ ・・・ 中3個
サラミハム ・・・ 適量
マヨネーズ ・・・ 大3
粒マスタード ・・・ 小3
生クリーム ・・・ 小1
手順1
?@ ジャガイモはよく洗い芽を取ってから、ぬれたままクッキングペーパーにくるみレンジでやわらかくする。
手順2
?A ハムは5mm角の角切りにする。
?B ?@のジャガイモの皮を取って、一口大に切る。
手順3
?C ?Bの粗熱を取り、ハムを加え塩コショウをする。
手順4
?D マヨネーズと粒マスタード、生クリームをよく混ぜ合わせ、?Cに加える。
手順5
?E 最後に味を整えて出来あがり。
・粒マスタードは好みの物を使いましょう！
・ジャガイモの皮をむくときは、熱いのでクッキングペーパを使うと楽だよ。
・マスタードの酸味が強いときは、砂糖を少量加えると良い。
No.27 洋食 「 れんこんのはさみ揚げ 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （1人分）
塩・・・・・・・・・・・・小さじ1
コショウ・・・・・・・・・適量
れんこん・・・・・・・・・20cm(250g)
鳥ももひき肉・・・・・・・200g
ゆでたけのこ・・・・・・・50g
明太子・・・・・・・・・・80g
長ねぎ(青)・・・・・・・・・10cm
溶き卵・・・・・・・・・・・大1
小麦粉・・・・・・・・・・・適量
酢水・・・・・・・・・・・・適量
水・・・・・・・・・・・・・100cc
サラダ油(揚げ用)・・・・・・適量
手順1
?@ れんこんは皮をむき、5mm幅の輪切りにして酢水につけてあくを取る。
手順2
?A たけのこは熱湯でさっとゆでなおして、5mm角に切りそろえる。
?B ねぎは粗みじん切りにする。
手順3
?C 鶏ひき肉、皮を取り除いた明太子、?A、?Bを混ぜ合わせる。
?D ?Cに卵、塩、コショウを加えて粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、10等分しておく。
手順4
?E 水気をよくふき取ったれんこんの片面に小麦粉をうすくつけ、?Dの1/10をれんこん2枚ではさむ。
?F 周りにもうすく小麦粉をまぶす。
手順5
?G ころもの材料をさっとまぜ、?Fをくぐらせて中火で熱しておいた油で揚げる。
・ころもは粘りを出さないように、揚げる直前にさっと混ぜる。
・中まで火が通るようにやや低めの中火でじっくり揚げる。
・明太子の辛さによって塩加減を調節する。
No.28 洋食 「 タンドリーチキン 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （1人分）
塩・・・・・・・・・・・・適量
コショウ・・・・・・・・・適量
鶏もも肉・・・・・・・・・2枚
サラダ油・・・・・・・・・大1
塩・・・・・・・・・・・・小1
プレーンヨーグルト ・・・ 150g
玉ねぎ・・・・・・・・・・1片
ショウガ・・・・・・・・・小1/2片
カレー粉・・・・・・・・・大2
しょうゆ・・・・・・・・・大1
赤唐辛子（輪切り）・・・・1/2本分
ローリエ・・・・・・・・・1枚
手順1
?@ 玉ねぎ、ショウガ、にんにくをすりおろし、他のソースの材料と混ぜ合わせておく。
手順2
?A 鶏肉は余分な油を取り除き、筋と垂直方向に包丁を入れておく。
?B ?Aに塩コショウを少し多めにすりこんでおく。
手順3
?C ?@に?Bを1時間以上漬けこむ。
手順4
?D フライパンにサラダ油を中温で熱し、?Cの肉をソースを軽く取り除き、皮を下にしてこんがりと焼く。
手順5
?E ひっくり返して火を少し弱め、蓋をして中までじっくりと焼く。
・前の晩に漬けこむときは、ラップをして冷蔵庫で寝かせておく。
・?Eのとき水分がなかったら、酒をたして蒸し焼きにすると良い。
No.29 洋食 「 チキンのマスタードソース煮 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （1人分）
塩・・・・・・・・・・・・適量
コショウ・・・・・・・・・適量
鶏もも肉・・・・・・・・・250g
じゃがいも・・・・・・・・500g
サラダ油・・・・・・・・・大1
水・・・・・・・・・・・・200cc
酒・・・・・・・・・・・・50cc
チキンコンソメ・・・・・・1個
生クリーム・・・・・・・・100cc
バター・・・・・・・・・・20g
粒マスタード・・・・・・・大1
乾燥パセリ・・・・・・・・適量
手順1
?@ 鶏肉は一口大に切り、塩コショウをしておく。
?A じゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切り分ける。
手順2
?B フライパンにサラダ油を入れて熱し、?Aのじゃがいもをうすく焼き色がつくまで中火でよく炒める。
?C ?Bに鶏肉も加え、両方に焼き色がつくまで炒める。
手順3
?D ?Cに水、酒、コンソメを加え、蓋をして弱火で20分煮込む。
手順4
?E ?Dに火が通ったら（じゃがいもが煮崩れない程度）生クリーム、バター、粒マスタードを加えとろみがつくまで煮詰める。
手順5
?F 器に盛り付けたらパセリを散らす。
・?Cでよく焼き色をつけておくと煮崩れしにくい。
・粒マスタードはメーカーによって味が異なるので、お好みのものを見つけてね！
No.30 洋食 「 スペアリブのトマト煮込み 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （1人分）
塩・・・・・・・・・・・・適量
コショウ・・・・・・・・・適量
醤油・・・・・・・・・・・小さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ1
ポークスペアリブ・・・・・300g
じゃがいも・・・・・・・・4個
サラダ油・・・・・・・・・大1
トマトホール・・・・・・・1個
オイスターソース・・・・・大1
酒・・・・・・・・・・・・50cc
小ねぎ・・・・・・・・・・適量
手順1
?@ スペアリブに塩コショウをしておく。
?A じゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切り分ける。
手順2
?B フライパンにサラダ油を入れて熱し、?Aのじゃがいもをうすく焼き色がつくまで中火でよく炒める。
?C ?Bに?@も加え、両方に焼き色がつくまで炒める。
手順3
?D トマトホールはミキサーでなめらかにしておく。
手順4
?E ?Cに?D、酒、オイスターソース、しょうゆ、さとうを加え、蓋をして弱火で30分煮込む。
手順5
?F 盛り付けたら小口切りにした小ねぎを散らす。
・?Cでよく焼き色をつけておくと煮崩れしにくい。
No.31 洋食 「 ブタキムサンド 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （1人分）
豚ばら肉・・・・・・・・・1kg
サラダ油・・・・・・・・・大2
以下ゆで汁／酒・・・・・・100cc
長ねぎ（青い部分）・・・・適宜
しょうがスライス・・・・・3枚
以下煮汁／酒・・・・・・・200cc
水・・・・・・・・・・・・400cc
キムチ・・・・・・・・・・適宜
味噌・・・・・・・・・・・適宜
長ねぎ（白い部分）・・・・20cm
しょうが・・・・・・・・・1片
手順1
?@ フライパンにサラダ油を熱し、4等分した豚肉を入れ、全面に焼き色をつける。
手順2
?A 鍋にゆで汁の材料と?@の肉を入れて中火にかける。
?B 煮立ったらアクを取り、火を弱めてコトコトと1時間煮る。アク取りシートをかけておくと良い。
?C ?Bの肉を取り出し、水でさっと洗っておく。
手順3
?D 鍋に煮汁の酒と水、?Cの肉を入れ火にかけ、煮立ったら味噌を入れ弱火にする。
?E 落し蓋をして、途中ひっくり返しながら40分煮る。
?F 火を止めたらそのまま冷ましておく。
手順4
?G ?Fをスライスして、キムチと交互に盛り付ける。
?H 千切りした長ねぎとしょうがをのせて出来あがり！
手順5
・本で見たレシピをアレンジ。と言っても、油抜きを徹底的にしただけ
・お子様と一緒に時は、キムチを別に盛り付けてもGOOD！
No.32 和食 「 カジキマグロのソテー 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （1人分）
塩・・・・・・・・・・・・適量
コショウ・・・・・・・・・適量
カジキマグロ・・・・・・・2枚
しめじ・・・・・・・・・・1/2房
ナス・・・・・・・・・・・1本
バター・・・・・・・・・・大1＋小1
オリーブオイル・・・・・・大2
小麦粉・・・・・・・・・・適量
バルサミコ・・・・・・・・大1
手順1
?@ カジキマグロの両面に塩コショウをする。
?A ナスを縦に８等分し、しめじをほぐす。
?B ?@に小麦粉をまぶし余分な粉を落とす。
手順2
?C フライパンにバター大１とオリーブオイル大２を入れ火にかける。
?D 油が熱くなったらカジキマグロを入れて片面をこんがりと焼く。
手順3
?E カジキマグロをひっくり返しフライパンのあいているところに?Aを入れる。
手順4
?F カジクマグロに火が通ったらお皿に盛り付ける。
?G 炒めたナスとしめじも盛り付ける。
手順5
?H 焼き汁が残ったフライパンにバター小１を足し塩少々を入れバターを溶かす。
?I ?Gに?Hとバルサミコをまわしかける。
・バルサミコは熟成時間によって甘味が違うので好みの物を探しましょう！
・お好みでレモンをかけても。
・きのこは何でもＯＫ！お好きなものでどうぞ。
No.33 和食 「 ししゃもとオクラの天ぷら 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （1人分）
塩・・・・・・・・・・・・適量
ししゃも・・・・・・・・・10尾
オクラ・・・・・・・・・・10本
小麦粉・・・・・・・・・・適量
天ぷら衣／小麦粉・・・・・1カップ
水・・・・・・・・・・・・1カップ
サラダ油（揚げ用）・・・・適量
レモン・・・・・・・・・・1/2個
手順1
?@ オクラに塩をまんべんなくまぶして、よくこすりうぶげを取る。
?A ?@を洗って水気をキッチンペーパーでふき取り、右図の様にヘタの処理をする。
?B ?Aに小麦粉をまんべんなまぶしておく。
手順2
?C ししゃもはキッチンペーパーで水気をよくふき取り、小麦粉をまんべんなくまぶしておく。
?D 天ぷらの衣の材料をさっと混ぜ合わせる。
手順3
?E 油を中温に熱し、?Bのオクラを衣にくぐらせカリッと揚げる。
?F 次にししゃもを衣にくぐらせ油に入れたら、少し火を弱め中まで火を通す。
?G ?Fに火が通ったら火を強めてカリッと揚げる。
手順4
?H 器に盛り付け、レモンを添える。
手順5
・お好みで塩も添える。
・天ぷらの衣は粘りを出さないように、使う直前にさっと混ぜ合わせる。
No.34 洋食 「 にんじんサラダ 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （1人分）
塩・・・・・・・・・・・・少々
にんじん・・・・・・・・・中1本
りんご・・・・・・・・・・1/4こ
レタス・・・・・・・・・・3枚
オリーブオイル・・・・・・大1
レモン汁・・・・・・・・・大1
乾燥バジル・・・・・・・・適宜
手順1
?@ レタスを洗い、適当な大きさにちぎって水気を切っておく。
手順2
?A にんじんを薄く短冊切りし、ボールにいれる。
?B りんごも?Aのにんじんと同じ大きさに切ってボールに入れる。
手順3
?C ?Bのボールに調味料を入れ、混ぜ合わせる。
手順4
?D 器に?@のレタスをしき、?Cを盛り付ける。
手順5
?E 食べるまで冷やしておき、食卓で混ぜ合わせる。
No.35 和食 「 栗たっぷりごはん 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （1人分）
塩・・・・・・・・・・・・小さじ1
醤油・・・・・・・・・・・大さじ1
栗・・・・・・・・・・・・1kg
米・・・・・・・・・・・・2合半
もち米・・・・・・・・・・半合
酒・・・・・・・・・・・・大3
手順1
?@ 栗を皮のまま一晩水につける。
?A 米ともち米を合わせ、よくといで水に3時間つけておく。
?B ?@の皮をきれいにむき、1時間水につけてあくを取る。
手順2
?C 鍋に軽く洗って水気を切った栗とひたひたの塩水を加え、蓋をして中火にかける。
手順3
?D ?Cがふいてきたら、10分間コトコトゆでる。中まで火が通っていなくても良い。（あく取り）
?E ?Dをざるに上げ、さっと洗って（あく取り）水気を切る。
手順4
?F お釜に水気を切った?Aと調味料を入れ、3合のしるしの所まで水を加える。
?G 一番上に栗をのせ、普通に炊く。（栗は混ぜない）
手順5
?H 炊きあがったらよくかき混ぜる。
・栗がたっぷりだからおいしいよ！
・栗の皮をむくときは気をつけて！！（一晩水につけておくとやわらかくなってむきやすいの）
No.36 和食 「 五目おこわ 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （1人分）
塩・・・・・・・・・・・・小さじ1
コショウ・・・・・・・・・少々
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ1
もち米・・・・・・・・・・5合
鶏もも肉・・・・・・・・・1/2枚
干ししいたけ・・・・・・・5枚
にんじん・・・・・・・・・大1本
しょうゆ・・・・・・・・・大5
酒・・・・・・・・・・・・大2＋1/2
サラダ油・・・・・・・・・大1
ごま油・・・・・・・・・・大1/2
水・・・・・・・・・・・・200cc
手順1
?@ もち米をよくといでから、水に5〜6時間漬けておく。
?A しいたけを水200ccに漬けて戻す。
?B たけのこを沸騰したお湯でさっと湯がく。
手順2
?C にんじん、鶏肉、戻したしいたけ（戻し汁は後で使う）、?Bのたけのこを1cm角に切りそろえる。
?D 肉に塩コショウを少々ふる。（材料外）
?E ?Cのしいたけの戻し汁と水を合わせて500ccにしたものと、しょうゆ、酒、砂糖、塩、コショウを混ぜ合わせておく。
手順3
?F フライパンにサラダ油をひき、鶏肉を炒める。（中火）
?G ?Fに軽く火が通ったらその中に、にんじん→たけのこ→しいたけを加え、油がまわる程度に炒め、ごま油を加える。（強火）
手順4
?H ?Gに?Eを加え蓋をして煮立たせ、あくを取る。（煮立ってから2〜3分煮こむ）
?I ?Hによく水を切っておいた?@のもち米を加える。
手順5
?J かき混ぜながら汁気を飛ばし、なくなったら蒸し器にうつす。
?K 真中をあけ?@、蓋に楊枝をはさんで15分蒸す。（中火）?A
?L こめに芯がなくなったら器に盛り、あら熱を取って完成！
・使用する器具はお好みで！蒸し器、圧力鍋、炊飯器等器具によって炊き時間が異なるので注意してください！（Maizeの場合は?Aで15分。普通の蒸し器だと25分〜30分くらい。）
・もち米は充分水に漬けないと芯までやわらかくなりません。
No.37 和食 「 石焼にらたまごはん 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （1人分）
醤油・・・・・・・・・・・小さじ1
にら・・・・・・・・・・・1/3束（15本くらい）
明太子・・・・・・・・・・80g
長ねぎ（白）・・・・・・・10cm
ごま油・・・・・・・・・・適量
卵・・・・・・・・・・・・3個
ご飯・・・・・・・・・・・400g
手順1
?@ にらは1.5cm幅に切りそろえておく。
手順2
?A 明太子は中身を取り出しておく。
?B 長ねぎは粗みじん切りにして、?Aと混ぜておく。
手順3
?C 石鍋にごま油をまわし入れ、火にかける。
手順4
?D 卵を割りほぐし、ご飯とよく混ぜ合わせておく。
?E ?Cの石鍋が充分に温まったら、?D→?B→?@の順に盛り付ける。
?F 石鍋の底におこげが出来たら火から下ろし、醤油をまわし入れよく混ぜ合わす。
手順5
?G にらがしんなりしたら出来あがり！
・お好みでコチジャンを加えてもおいしいよ！
・明太子は開いて包丁の裏側でこそげ取るとうまくいくよ！
No.38 洋食 「 クレープグラタン 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （5人分以上）
塩・・・・・・・・・・・・少々
コショウ・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・小さじ1
クレープ生地（10枚分）／小麦粉・・・・・・・・・・80g
砂糖・・・・・・・・・・・20g
卵・・・・・・・・・・・・2個
牛乳・・・・・・・・・・・200cc
バター・・・・・・・・・・20g
ホワイトソース／小麦粉・・・・・・・・・・大1
バター・・・・・・・・・・大1
生クリーム・・・・・・・・50cc
塩・・・・・・・・・・・・小1/2
具／たまねぎ・・・・・・・1個
エリンギ・・・・・・・・・大1本
ベーコン・・・・・・・・・2〜3枚
塩・コショウ・・・・・・・適宜
とけるチーズ・・・・・・・30g
バター・・・・・・・・・・適宜（型に塗る）
手順1
?@ クレープを作る。まず、小麦粉・塩・砂糖を合わせ、ふるいにかける。
?A ボールに?@を入れ、真中をくぼませて、そこに溶きほぐした卵を入れる。
?B 牛乳をレンジで温め、?Aに加えて全体がなめらかになるまで混ぜ合わせる。
手順2
?C ?Bを一度こしてから、レンジで溶かしたバターを加えよく混ぜる。
?D ?Cにラップをして、１時間置く。
手順3
?E フライパンに油をひき、中火で熱する。
?F 一度ぬれ布巾にのせてあら熱を取り、クレープ生地を1/10ずつ広げ中火で両面焼く。
手順4
?G ホワイトソースを作る。まず、鍋にバターを入れ溶かし、火から下ろして小麦粉を入れよく混ぜ合わせる。
?H ?Gを再び弱火にかけ、なめらかになったら火から下ろし、ぬれ布巾にのせる。
?I ?Hに牛乳を加え、手早く混ぜ合わせる。
?J ?Iを木べらで混ぜながら、弱火でとろみがつくまで煮詰めていく。
?K 好みのとろみがついたら生クリームと塩を入れ、火を止める。
手順5
?L 具を作る。たまねぎ・エリンギ・ベーコンを炒め、塩コショウで味付けをしておく。
?M ?Fのクレープにホワイトソースを1/10広げ、具を1/10のせて包む。
?N 器にバターを塗り、?Mを並べてチーズをふりかける。
?O オーブントースターでこんがりと焼く。
・クレープ生地を１時間以上置くときは、バターを入れずに冷蔵庫で保管し、焼く直前にバターを加える。
・ホワイトソースはルーを作るとき、色がつかない程度に！
・オーブンも可。中は火が通っているので、チーズが溶けてこんがりすればOK!
No.39 和食 「 そぼろ豆腐 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （1人分）
塩・・・・・・・・・・・・少々
コショウ・・・・・・・・・少々
木綿豆腐・・・・・・・・・2丁
片栗粉・・・・・・・・・・適量
サラダ油（揚げ用）・・・・適量
豚挽き肉・・・・・・・・・150g
しめじ・・・・・・・・・・1房
塩コショウ・・・・・・・・少々
ショウガ・・・・・・・・・小1/2片
にんにく・・・・・・・・・1片
ごま油・・・・・・・・・・大1
煮汁／だし汁・・・・・・・100cc
中華ペースト・・・・・・・小1
オイスターソース・・・・・大2
酒・・・・・・・・・・・・大2
塩コショウ・・・・・・・・適量
長ねぎ（白) ・・・・・・・1/2本
手順1
?@ 豆腐をキッチンペーパーで包み、レンジにかけて水きりをする。
?A ?@の水気をよくふき取り、1丁ずつ6等分して片栗粉をまんべんなくまぶす。
手順2
?B 中火に熱しておいた油でからっと揚げてバットにとり、油をきっておく。
手順3
?C フライパンにごま油、みじん切りにしたしょうがとにんにくを加え香りがたつまで熱する。
?D ?Cに豚肉を加え塩コショウをし、ポロポロになるまで炒める。
手順4
?E ?Dに適当に分けたしめじを加え、油がまわったら煮汁の材料を加えて一煮立ちさせる。
?F ?Eに?Bの豆腐を加え、蓋をして弱火でとろみが出るまでコトコト煮込む。最後に塩コショウで味を整える。
手順5
?G 器に盛り付けたら、みじん切りにした長ねぎを散らす。
No.40 和食 「 厚揚げのそぼろあんかけ 」
ぜひトライして下さい !
■材料 （1人分）
塩・・・・・・・・・・・・適量
コショウ・・・・・・・・・適量
厚揚げ・・・・・・・・・・2枚（200g×2枚）
豚挽き肉・・・・・・・・・200g
干ししいたけ・・・・・・・3枚
長ねぎ・・・・・・・・・・1本
にんにく・・・・・・・・・1片
ショウガ・・・・・・・・・小1/2片
サラダ油・・・・・・・・・大1
煮汁／だし汁・・・・・・・250cc
酒・・・・・・・・・・・・大1
豆板醤・・・・・・・・・・小1/2
しょうゆ・・・・・・・・・小4
オイスターソース・・・・・小2
砂糖・・・・・・・・・・・小2
中華ペースト・・・・・・・小1
ごま油・・・・・・・・・・小1
片栗粉・・・・・・・・・・大1
水・・・・・・・・・・・・大2
手順1
?@ 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、厚揚げを入れ裏返しながら一煮立ちするまでゆでて、油抜きをする。
?A ?@を取りだし、さっと洗ってざるに上げておく。
手順2
?B 煮汁の材料を混ぜ合わせておく。
?C もどした干ししいたけを粗みじん切りする。
?D 長ねぎの白い部分10cmを残して、粗みじん切りする。
?E にんにく、ショウガをみじん切りにする。
手順3
?F フライパンにサラダ油、にんにく、ショウガを入れ強火にかける。
?G 香りが出てきたら長ねぎ、干ししいたけを加える。
?H ひき肉を加え、ぽろぽろになるまでよく炒める。
?I ?Hに?Bの煮汁を加え、1分程度煮る。
手順4
?J 煮立ててる間に、?@の厚揚げの水気をよくふき取り、削ぎ切りにしておく。
?K ?Iに?Jを加え、5〜6分煮こみ、ごま油をまわし入れる。
?L 片栗粉と水を混ぜ合わせ、?Kに好みのかたさになるまで加える
手順5
?M 器に盛り付けたら、残りの長ねぎをみじん切りにしたものをのせて出来あがり！
・冷めるととろみがなくなるので、食べる直前にとろみをつける。
一言メモ
以上のレシピーは｢ れしぴ屋 」のご協力によります。｢ れしぴ屋 ｣
No.41 中華 ｢ギョウザの皮の包み揚げ｣
しその風味が広がる…、
■材料 （3〜4人分）
塩・・・・・・・・・・・・適量
醤油・・・・・・・・・・・適量
まいたけ・・・・・・・・・200g
ギョウザの皮・・・・・・・20枚
しその葉・・・・・・・・・20枚
酒・・・・・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・・適量
化学調味料・・・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・・・・・適量
手順1
?@まいたけは一口大にほぐき、酒、塩、しょうゆ、ごま油、化学調味料で下味をつける。
手順2
?Aギョウザの皮にしその葉をのせて?@を包み、爪楊枝でとめる。
手順3
?B?Aを180度の油で、ギョウザの皮に色がつくまでカラット揚げる。
No.42 中華 ｢まいたけと豚肉のピリ辛丼｣
ピリッと大人の味付け…、
■材料 （3〜4人分）
醤油 ・・・ 適量
まいたけ ・・・ 250g
豚バラ肉 ・・・ 100g
油揚げ ・・・ 2枚
万能ねぎ ・・・ 適量
赤とうがらし ・・・ 適量
のり ・・・ 適量
酒 ・・・ 適量
みりん ・・・ 適量
油 ・・・ 適量
手順1
?@まいたけを適当にほぐし、ばら肉は一口大に切る。
手順2
?A油揚げをフライパンでカリッと焼き、食べやすい大きさに切る。
手順3
?Bフライパンで赤とうがらしを炒めてばら肉を入れた後、まいたけを加える。
手順4
?C?Bに酒、しょうゆ、みりんを加え、まいたけがしんなりしたら?Aと刻んだ万能ねぎを加える。
手順5
?D器にご飯を盛り、その上に?Cをのせ、好みでのりをのせる。
今日の夕食
◎２００１〜２００７、家庭料理約２０００レシピ集（過去のメ ルマガバックナンバー）
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